Chercher de l’engagement social jusque dans son plat, c’est possible. Équipes inclusives, chefs solidaires, lutte contre le gaspillage… Sélection d’adresses où chaque assiette raconte une histoire tout en faisant bouger les choses.
Tour de tables - Assiettes Solidaires
Sous l’élégante église de la Madeleine, dans la crypte, Le Refettorio est une initiative unique qui transforme chaque soir les invendus alimentaires en repas gastronomiques servis gratuitement aux personnes en situation de précarité. En moyenne, ce sont 100 repas qui sont distribués tous les jours pour 130 kg de nourriture récupérée. Fondé par le chef Massimo Bottura, ce lieu allie excellence culinaire et lutte contre le gaspillage, dans un cadre magnifique et chargé d’histoire qui met aussi en avant artistes, architectes et designers. Les chefs invités y apportent leur talent, offrant à des convives souvent invisibles un moment de dignité et de plaisir. Ce n’est pas un restaurant classique, mais une expérience humaine forte, où solidarité, créativité et élégance se conjuguent à merveille. À ajouter dans sa bibliothèque culinaire, un ouvrage rassemblant 37 de ses recettes anti-gaspillage.
Service du soir, réservé aux bénéficiaires.
Église de la Madeleine, Place de la Madeleine, Paris 8e
Dans le Marais, Le Reflet fait bien plus que de la cuisine : c’est un laboratoire d’inclusion où la majorité de la brigade est composée de personnes porteuses de trisomie 21, en salle comme en cuisine. Sans nul doute, un restaurant "extraordinaire". La carte évolue toutes les trois semaines, toujours basée sur des produits frais et locaux qui valorisent les circuits courts. Au déjeuner comme au dîner, en formule ou à la carte, la cuisine débite de belles assiettes : tartare de bœuf coréen au couteau et sauce Kimchi, échine de cochon farcie aux herbes et à la Pancetta, jus court et ses pommes mitraille. Des assiettes simples et efficaces avec des clins d’œil plus internationaux comme, en dessert, une Cachapa de maïs (crêpe vénézuélienne), fromage frais et sirop d’érable. Une adresse qui fait du bien.
Mam’Ayoka, c’est la cantine coopérative du 18e arrondissement qui fait voyager les papilles. Cette adresse solidaire est portée par des femmes issues de l’immigration qui réinventent les recettes de leur pays d’origine dans des plats préparés avec amour avec des produits bio, locaux, et de saison. Le but de l’enseigne est de valoriser les talents de femmes éloignées du travail et de favoriser l’emploi durable. Bo bun, mafé, curry… la carte change souvent pour garder de la fraîcheur et de la diversité. Pour couronner le tout, les plats sont servis dans des bocaux consignés, prônant l’écologie en limitant les déchets. C’est un lieu simple, chaleureux, où l’engagement social s’incarne dans la cuisine et le fonctionnement même du restaurant. À noter, pour les événements, l’offre traiteur avec des déjeuners et dîners sur mesure, des plats faits maison, et toujours de saison. Malin !
Du lundi au vendredi de 12 h à 14 h. €
20, esplanade Nathalie Sarraute, Paris 18e
Au cœur du 14e arrondissement de Paris, dans une rue discrète, La Cantine des Arbustes s’active chaque midi comme une ruche. Aux fourneaux, des cuisiniers réfugiés en parcours d’insertion, épaulés par une équipe de bénévoles, s’affairent pour proposer une cuisine simple, savoureuse et métissée. Au menu, des plats de saison mijotés à partir de produits bio ou locaux, qui changent régulièrement au gré des arrivages et des inspirations et qui se dégustent dans une déco aux couleurs pop. Mais ce qui mijote vraiment ici, c’est un projet social solide : remettre le pied à l’étrier à ceux que la vie a bousculés, en les accompagnant vers l’autonomie par la cuisine. Ni cantine scolaire, ni resto trendy, mais un vrai lieu de vie où solidarité et gourmandise passent à table, ensemble. Les tarifs aussi sont solidaires et s’adaptent aux revenus de chacun. À ne pas manquer : la 10e édition du "Refugee food festival" du 8 au 29 juin dans une douzaine de villes.
Du lundi au vendredi de 12 h à 16 h. €
5, rue des arbustes, Paris 14e
Tranches de prix
€ : jusqu’à 30 euros - €€ : jusqu’à 100 euros - €€€ : jusqu’à 200 euros
Béatrice Constans