Offrir un parfum ou une écharpe ? Déjà vu. Cette année, on glisse sous le sapin une idée qui se déguste : une table parisienne offrant bien plus qu'un simple dîner, une véritable expérience. Une parenthèse culinaire, pensée comme un cadeau, à partager ou à s’offrir à soi-même.
Tour de tables. Étoilés d'hiver
À deux pas du Musée du Louvre, là où les adresses de grands chefs pullulent, Granite s’est imposé comme l’une des tables les plus remarquables de la capitale. Le chef Yoshitaka Takayanagi mise sur une cuisine minimaliste, mais gourmande, où chaque assiette joue la carte de la précision : dressages poétiques, produits clairement identifiés, assaisonnements justes. Influencé par ses origines japonaises, sans tomber dans le piège de la cuisine fusion, il défend une haute gastronomie responsable, avec des engagements concrets. Dans la salle à la décoration enveloppante et chaleureuse, les oeuvres d’art s’enchaînent. Au menu du moment : thon rouge, voile pamplemousse, kimchi et Chartreuse ; cerf, betterave, groseille et compotée de kaki mais aussi mangue, glace noix de coco et thym et crème fruit de la passion. L’ensemble respire le contrôle et la maîtrise, du pain au dessert, piloté par la cheffe pâtissière Eri Hazama. À noter, une superbe initiative pour les moins de 30 ans qui bénéficient d’un menu au rapport qualité-prix imbattable.
Du lundi au vendredi de 12 h à 15 h et de 19 h à 23 h. €€€
6, rue Bailleul, Paris 1er
01 40 13 64 06
Chez David Toutain, la cuisine se construit dans un rapport direct au produit, sans détour ni artifice. Le chef pousse très loin le travail des textures et des cuissons, avec une ligne créative qui demeure parfaitement lisible. Les menus, volontairement épurés, alternent propositions végétales, poissons et volailles, toujours avec une identité forte. L’expérience repose sur une succession de plats courts et précis, chacun porteur d’une idée clairement formulée. Le décor minimaliste et le service mesuré renforcent l’impression d’un lieu qui va à l’essentiel. Dans l’assiette, des poèmes : ormeau, sarrasin, laitue de mer, puis hareng, gastrique au sésame noir, ou encore poire, safran mélilot. Mention spéciale au travail de pairing du sommelier, inénarrable mémoire vivante du restaurant et de ses subtilités. Il propose notamment un accord sans alcool audacieux et dans l’air du temps, à ne pas rater. Un exemple : oignon, lard, filtration. Improbable, mais délicieux.
"Objectif 2 étoiles" annonce l’affiche épinglée dans la cuisine vitrée qui donne sur la salle. Avec son adresse parisienne, la cheffe Anne-Sophie Pic, triplement étoilée dans son fief de Valence, continue de placer la barre très haut pour sa brigade. La Dame de Pic propose une lecture raffinée et méthodique de la gastronomie française « comme un avant-goût de Valence ». Extraits des séquences du soir : l’huître Tarbouriech, crème glacée au shiso et combawa, pesto à l’oseille et pistache, mais encore la lotte de petits bateaux, marinée à la feuille de bergamote, mille-feuille de courge et de poutargue. À ne pas rater : le dessert signature tout de blanc vêtu ; le millefeuille vanille de Madagascar, jasmin et poire. C’est une cuisine qui cultive la nuance plutôt que l’effet, et qui séduira les amateurs de repas construits, réguliers, où chaque étape s’intègre parfaitement à la suivante. On regrette seulement une touche de modernité qui pourrait parfois manquer à l’ensemble, dans la salle comme dans les assiettes. L’adresse n'en demeure pas moins une valeur sûre qui fleure bon les parfums de l’enfance.
Septime *
Le nom de ce restaurant vous dit quelque chose ? C’est normal, il a été emprunté au personnage imaginé et joué par Louis de Funès et à son restaurant éponyme des Champs Elysées. L’adresse n’est pas vraiment la même puisque Septime est une institution du 11e arrondissement et la cuisine nettement plus moderne et envolée que sa version fictive. Le chef Bertrand Grébaut défend une cuisine actuelle, centrée sur le végétal, les saisons et des produits soigneusement sourcés. Le style est direct, efficace, sans surenchère esthétique : des assiettes claires, des saveurs nettes, un travail précis sur les jus et les infusions. L’ambiance décontractée et le décor brut contribuent à une expérience moins formelle que dans d’autres tables étoilées, mais tout aussi maîtrisée. Ce midi-là, on déguste avec un plaisir non dissimulé un tartare Jersiais, consommé de tète, huile de rose ou encore une queue de lotte au BBQ, endive pleine terre et on termine par une incroyable crème prise, sabayon chaud au savagnin, à se damner.
Tranches de prix
€ : jusqu’à 50 euros - €€ : jusqu’à 100 euros - €€€ : jusqu’à 200 euros
Béatrice Constans