La haute gastronomie parisienne n’est pas réservée qu’aux grandes occasions. De nombreux chefs étoilés ont choisi d’ouvrir des adresses alternatives, plus décontractées et abordables, où la créativité culinaire reste intacte. Quatre lieux à découvrir pour savourer l’excellence, sans exploser son budget.
Tour de tables. Grands chefs, saveurs accessibles
Dans l’ombre du prestigieux Septime, étoilé Michelin, se cache une adresse plus confidentielle : Septime La Cave. Tables hautes et bouteilles alignées : ici, l’ambiance est conviviale. On y vient pour découvrir une sélection de vins naturels finement choisis, à accompagner de petites assiettes dont les produits sont aussi bien sourcés que ceux de la grande maison. Charcuterie artisanale, fromages affinés, poireaux vinaigrette mimosa ou sucrine du Berry, chimichurri coriandre piment et labneh safran : chaque produit est sourcé avec exigence. La cuisine se fait dans le registre du partage, avec la même attention portée aux détails que chez l’aîné étoilé. On y vient pour passer une bonne soirée entre copains ou pour prendre son mal en patience en attendant sa table à l’autre adresse du chef, consacrée aux produits de la mer : Clamato, à deux pas aussi, et qui ne prend pas de réservation. Quoi qu’il en soit, une manière délicieuse d’approcher l’univers du chef Bertrand Grébaut.
Ouvert tous les jours de 16 h à 23 h. €
3, rue Basfroi, Paris 11e
01 43 67 14 87
Au premier regard, Le Rigmarole pourrait passer pour une adresse de quartier discrète. Pourtant, derrière ses fourneaux, deux chefs, Jessica Yang et Robert Compagnon, formés dans de grandes maisons, réinventent la cuisine au feu. Le principe : proposer des brochettes qui n’ont rien d’ordinaire et dont les inspirations font le tour du monde. Poissons grillés à la perfection, légumes caramélisés, viandes tendres, le tout relevé de sauces délicates et surprenantes. L’assiette, apparemment simple, révèle un travail d’orfèvre : précision des cuissons, équilibre des saveurs, respect des saisons. Le menu dégustation déroule une partition inventive qui séduit autant les curieux que les gourmets avertis. Cette table intime et généreuse prouve qu’on peut atteindre des sommets de créativité dans un format décontracté. Bon à savoir, avec le designer Dan Pearson, passé dans leur cuisine, les chefs ont ouvert une pizzeria. Cela s’appelle Oobatz et les pizzas y sont incroyables, ni plus ni moins. Et comme les deux chefs aiment multiplier les projets, ils pilotent aussi un glacier, également caviste, Folderol.
Ouvert au déjeuner du mercredi au vendredi. €€
10, rue du Grand-Prieuré, Paris 11e
01 71 24 58 44
Dans un ancien bistrot parisien aux vitraux colorés, la cheffe Tatiana Levha, formée dans les plus grandes maisons étoilées, déploie au Servan une cuisine personnelle, responsable et pleine de caractère. À ses côtés, sa sœur, Katia, règne sur la salle et surtout les bons flacons. L’univers culinaire s’ancre sur une base française, que la cheffe fait vibrer avec des touches asiatiques héritées de ses origines. Au fil des saisons, on découvre des plats aussi gourmands qu’audacieux : raviolis de cochon parfumés, poissons relevés de condiments acidulés, légumes travaillés avec une précision quasi instinctive. À souligner : les produits sont issus de l’agriculture biologique ou raisonnée, de la pêche durable et d’élevages fermiers. Leur deuxième adresse Double Dragon à quelques encablures sur le même trottoir, propose une cuisine aux influences philippines, toujours gourmande et même, parfois, décadente avec l’indéboulonnable bao au comté et xo, mayonnaise xo, à la carte depuis l’ouverture.
Le chef étoilé Grégory Marchand, à l’origine du réputé Frenchie, a tourné la page, il y a quelques années, de la street food et de son Frenchie To Go pour ouvrir sa trattoria L’Altro Frenchie. La salle, métamorphosée par l’architecte Émilie Bonaventure, mêle miroirs au plafond, bois sombre et banquettes élégantes, pour une atmosphère à la fois intimiste et vibrante. À la carte, on retrouve une cuisine italienne certes, mais influencée par le parcours du chef passé par New York et Londres. On oscille entre antipasti singuliers et pâtes raffinées. Les gnudi à la ricotta et beurre de sauge et sauce citronnée atteignent une délicatesse rare, tandis que le crudo misto surprend par sa fraîcheur et son originalité (thon, maquereau et daurade). Bien entendu, il y a aussi les plats comme l’incontournable côte de veau milanaise ou le poisson du jour au barbecue, simple et efficace. Le soir seulement, ne ratez pas les paccheri al ragu di mare. À noter : le midi, la formule est imbattable.
Tranches de prix
€ : jusqu’à 50 euros - €€ : jusqu’à 100 euros - €€€ : jusqu’à 200 euros
Béatrice Constans