Il s’en écoule plus de 2 milliards par an dans l’Hexagone, le classico-classique jambon-beurre fait partie des institutions culinaires françaises les plus populaires. Simple comme bonjour, sa recette composée de fines tranches de jambon cuit, de bon beurre et d’une baguette croustillante ne supporte pas la médiocrité. Quatre adresses pour se faire plaisir.
Tour de tables - Indétrônable Jambon-Beurre
Il fallait se risquer à installer une table de qualité au sein d’une gare. Pensé comme un lieu de vie, le restaurant d’Éric Frechon est bien plus : un havre de paix au milieu d’un quartier grouillant. Le chef qui a été triplement étoilé au Bristol quinze années consécutives dévoile ici une cuisine familiale, gourmande et réconfortante. Pour ce qui est du jambon-beurre, il applique la même recette : celle du simple et efficace. Fraîchement débarqués à Paris, à quelques minutes du départ, ou venus en voisins, les clients se pressent pour grignoter quelques tranches de Prince de Paris bien emmitouflées dans une bonne baguette beurrée. Un retour à l’essentiel au cœur d’un décor qui jongle entre boiseries, étoffes et mosaïques blanches et noires. Avant de repartir, on prend deux minutes pour savourer un express au comptoir.
Tous les jours de 8 h (11 h 45 le dimanche) à 23 h. 8 €
rue Intérieure, Paris 8e
01 44 90 80 80
Il est des institutions culinaires parisiennes inébranlables, toujours bondées et dont le décor semble conservé dans du formol depuis des décennies. Le Petit Vendôme en fait partie. Nappes à carreaux rouges et blanc en papier, banquette en skaï rouge et caricatures alcoolisées de Faujour. L’adresse est populaire et on y croise aussi bien costumes cravate des bureaux avoisinants qu’ouvriers en bâtiment. Ils s’y pressent soit pour prendre le temps de passer à table, soit pour un sandwich à engouffrer au comptoir ou à emporter. Préparés à la commande, il faut attendre son tour en étudiant l’ardoise. Motte de beurre sur le comptoir et tradition de la boulangerie Julien, on voit s’enchaîner les garnitures et on opte pour le jambon à l’os, qui a récemment reçu le titre de "meilleur sandwich du monde", d’après le magazine Time Out. Une fierté pour l’ancien producteur de cinéma Gilles Caussade, propriétaire des lieux.
Chaque jour de la semaine, au déjeuner, les gourmets pressés se hâtent au 85 de la rue de la Roquette. En lieu et place d’une ancienne boucherie chevaline dont il subsiste encore l’enseigne à tête de cheval sur la façade, s’est installé depuis déjà plusieurs années un débit de sandwichs. Mais pas n’importe lesquels, car ici sont préparés ceux que beaucoup considèrent comme les meilleurs casse-croûtes de Paris. Une distinction amplement méritée, facile à mesurer au vu de la file d’attente sur le trottoir. Le signe distinctif d’une préparation minute ! En attendant, on scrute les recettes du jour, écrites au feutre blanc sur la devanture pour faire le bon choix. Le monomaniaque "parisien" tient le haut du pavé avec une baguette tradition de la voisine Maison Landemaine, du beurre demi-sel de la ferme Borniambuc et de belles tranches de jambon Prince de Paris tranché à la commande. À accompagner d’une savoureuse salade de saison au poids. Notre autre favori : le poulet pot-au-feu, à se damner.
Du lundi au vendredi de 11 h 30 à 15 h 30. 5,7 €
85, rue de la Roquette, Paris 11e
01 43 71 90 75
Tout est bon dans le cochon, on connaît la devise. Alors, pourquoi ne pas créer une "cave à jambon". Des saucissons pendus au plafond,
quelques bouteilles en rang d’oignon et un présentoir faisant la part belle à la cochonnaille, que demander de plus ? Une baguette (tradition, bien évidemment) et du beurre à la motte ! Reste à choisir quelles tranches faire glisser dans son sandwich : jambon blanc bergamote, à la truffe, fumé au foin, "rare". S’il est trop difficile de faire son choix, la valeur sûre, le parisien, ne déçoit jamais, qu’il soit accompagné ou non de quelques cornichons. Le casse-croûte se mérite tant l’épicerie à la devanture bordeaux est prise d’assaut par les habitués et bon nombre de touristes. Certes, c’est le plus cher de notre sélection, mais la garniture est bien généreuse. Et pour changer, on peut opter pour du jambon cru ou, soyons fous, pour un sandwich au foie gras.
Du mardi au samedi de 10 h à 20 h (15 h le mardi). 12,9 €
42, rue Charlot, Paris 3e
01 42 74 79 45
Béatrice Constans